《大千居士學廚》是國畫大師張大千親筆書寫日常家居的食譜，全書17道菜，800多字，言簡意賅，卻透露美食家的獨到秘技。圖片來源：臺灣聯合報

中新網2月16日電已故國畫大師張大千也是一位美食家，他在1962年完成的一本食譜《大千居士學廚》，在贈予好友傅先生收藏40多年后，將在臺灣輔仁大學18日舉辦的輔大附設醫院籌建義賣暨募款餐會公開拍賣。

據臺灣《聯合報》報道，傅先生在他發表的文章中回憶，這個食譜，是1962年張大千在巴黎住在郭姓友人家中，記錄三餐及宴客的菜單，有如寫日記。后來張大千1962年借住比利時傅姓友人家中，將食譜贈與友人。

在這本食譜中，張大千注明配料及作法，不僅寫食譜，有時還自己動手研究創新作法。

《大千居士學廚》記錄回鍋肉、紹興雞、獅子頭、粉蒸肉、牛肉末度粉條(四川稱螞蟻上樹)、酥肉、魚翅、海參、紅燒肉、扣肉、腐皮腰丁、雞油豌豆、水鋪牛肉、宮保雞、金勾白菜、烤魚等17道佳肴獨門烹調秘籍，可一窺張大千的飲食樂趣。

該食譜內容多短短兩、三行字，言簡意賅，草書如行云流水，十分隨性，材料或作法有的十分講究，有的則點到為止。

輔大附設醫院籌備處副主任張耿名說，高齡80多歲的傅先生，是去年3月在一場音樂會上偶然結識輔大醫務副校長江漢聲，也成為江漢聲的病人，決定捐出珍藏的張大千食譜和收藏品共15件義賣，所得作為建院基金。

據悉，此次義賣暨募款餐會18日將在臺北市臺新金控大樓舉辦，拍賣的文物還有華裔藝術大師朱德群的畫作等40多件，目標募款新臺幣1000萬元。