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清明時節雨紛紛，乍暖還寒折磨人。不是祛濕湯就是青菜蘿卜和白粥咸菜，是時候來點魚肉了！原以為只有蔬果青菜才有季節之分，其實人工飼養的雞鴨鵝魚等也會跟著四季季節變化，生長出不同的品質。據大師傅們介紹,現在，正是吃鴨吃鵝吃魚的好時候呢！
滋補養生飛雁窩
清熱鴨子過足嘴癮
目標物：番鴨青頭鴨
廣東人講究清熱去濕，又要過足嘴癮，在這變化多端的天氣里，就非鴨肉莫屬。惠福東路新開的“有骨氣”在這個季節推的就是鴨子。按照店家的傳統，用的是打鍋的方式來吃，據說有清熱的功效。《本草綱目》中有記載：鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養顏的作用，而且對咳喘、便秘也有一定功效。
番鴨，選的是清遠農場里的放養鴨子，喂的是稻谷和番薯，讓它在自然天地里成長，直至能飛上天了，肉質達到了結實、清甜的標準以后，就到了我們的鍋里來。它能飛，所以被冠以“飛雁”的美名。這里選用四斤左右的番鴨，用它與十多種藥材同煲，據稱有滋潤養顏的功效。一定要先喝清甜味香的湯，至于肉，吃不吃都不打緊，反正精華都進肚子了。
青頭鴨，又稱花頭鴨，比起五大三粗的番鴨，它可稱窈窕淑女。它的肉質好在沒有泥膻味，味道較清淡，師傅下了涼瓜、青瓜、黃豆一起?，單吃也不覺得膩。這個鍋主要嘗肉之鮮，吃完肉以后再加湯,開鍋也不遲。
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