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前菜：小扁豆?jié)鉁⑽伵?/strong>
摩洛哥的濃湯花樣百出，由于下的配料不同，每家做出的濃湯味道都不一樣，街邊小推車賣的未必遜色于飯店出品。百變不離其宗的是小扁豆，加入炒洋蔥碎、番茄、胡椒粉、香菜、蔥、茴香、藏紅花、橄欖油等配料，小火慢熬，熬到湯成了稀糊，得花好幾個(gè)小時(shí)工夫。吃的時(shí)候還可以依個(gè)人口味加一點(diǎn)橄欖油、青檸汁或酸奶。摩洛哥濃湯是倫敦西餐廳菜單上的必備品，在曾為摩洛哥宗主國(guó)的法國(guó)更是盛行，我曾親見(jiàn)一個(gè)法國(guó)帥哥滿頭大汗地熬一大鍋濃湯，一個(gè)荷蘭人也曾告訴我她媽媽會(huì)做摩洛哥湯。可想而知摩洛哥菜對(duì)歐洲菜的影響深遠(yuǎn)。至于與摩洛哥臨近的西班牙和意大利就更不用說(shuō)了。從阿爾及利亞到土耳其、以色列，你都找得到這種湯的蹤影，盡管那些國(guó)家的人們未必認(rèn)同濃湯起源于摩洛哥。
狄瑪愛(ài)佛納廣場(chǎng)大夜市上的濃湯，用一個(gè)大桶裝著，滾燙綿稠，趁熱吃下去，胃舒坦了，全身也都舒坦了。老板看你吃得香，一高興還會(huì)再送你一勺。摩洛哥各地老城的街頭巷尾也是喝濃湯的好地方，早晨起來(lái)找個(gè)小推車檔，站著吃一碗，美好的一天就這樣開(kāi)始。
蝸牛檔
至于法國(guó)大餐里常見(jiàn)的蝸牛(Escargot)，在摩洛哥也是市井尋常小吃，但做法跟法餐不同。摩洛哥式蝸牛用大鍋煮，煮到香料都入了味，連同湯汁一起吮吸，有種草藥味，好吃不好吃見(jiàn)仁見(jiàn)智。
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