真材食料——無豆不歡

　　滋補食材：豆制品

　　豆制品中含有優(yōu)質(zhì)蛋白和8種氨基酸，這些物質(zhì)都有助于增強腦血管的機能。另外，豆制品還含有卵磷脂、豐富的維生素及其他礦物質(zhì)，特別適合于腦力工作者。

　　“全素劉”的燒四寶

　　全素劉宮廷素菜，創(chuàng)建于1904年。創(chuàng)建人劉海泉，滿族，正黃旗。14歲入宮，隨一道人廚師學習宮廷素食，后逐漸能獨立操作，并在清宮御膳房數(shù)年，為慈禧及光緒帝烹飪宮廷素食。

　　素菜劉的素菜保持了清朝宮廷的特色，能夠包辦“四四到底”的整桌素席。所謂“四四到底”就是四壓桌（以甜食干果為主），四冷葷、四炒菜、四大件（雞、鴨、魚、肘），共16個菜；還能夠做香菇面筋、八寶炒糖菜、栗子雞、燒肝尖等30多種素菜；以后又創(chuàng)制了辣雞丁、素燒羊肉、素腸、松仁小肚等不少新品種。滿桌的雞、鴨、魚、肉，色香形俱佳，鮮活的葷菜全是素食，這便是“全素齋”的功夫。

　　燒四寶是這里很有代表性的一道菜，面筋、豆泡、蘑菇及堅果，都是營養(yǎng)豐富的食材，以北方的濃香制法，既保持了原有的營養(yǎng)，又烹出了極易入口的味道。素菜劉的素菜在選料、配方和操作上，嚴格按御膳房的程式辦事。主料都由固定作坊供應，如油皮由順義郝姓供應，饣各饣乍由通縣劉姓和朝外吉市口陳姓供應。用料也極為考究，如香茹，肉厚、色好的用做香菇面筋，小的或碎的用以配菜或做餡。胡蘿卜、藕、筍、香菜等鮮菜選好后，必放在窖內(nèi)保鮮，隨用隨取。

　　地址：東城區(qū)南灣子胡同16號

　　返璞歸真——原始的健康

　　滋補食材：全麥制品

　　增強肌體營養(yǎng)吸收能力的最佳途徑是食用全麥制品或糙米。全麥食材及糙米中含有各種維生素，因淺加工而最大程度上保持了原有的營養(yǎng)，對于保持認知能力至關重要。

　　“向日葵”的當家西菜

　　創(chuàng)始于廣州的向日葵西餐廳在北京南新倉重裝亮相，重新定義為地中?！靶轮笠狻钡南蛉湛鞑蛷d，從菜式的構思，到裝潢的設計，處處呈現(xiàn)出煥然一新的面貌，再度將向日葵所倡導的健康飲食理念和浪漫隨意的生活方式推向另一個高度。

　　店家自己烤制的全麥面包，配黃油和鵝肝醬，味道和營養(yǎng)無一不發(fā)揮到極致。芒果蟹肉伴青瓜醬，水果的清香和蟹肉的鮮濃配合得恰到好處。烤羊排很見功夫，羊肉里嫩而外焦，火候的把握足見廚師的功力。甜品種類很多，尤以芝士蛋糕配黑櫻桃醬最美，芝士制成慕司，它的軟和糕底消化麥餅的韌，入口相融，無可挑剔。

　　地址：東城區(qū)東四十條22號南新倉商業(yè)街11號庫

責任編輯:劉智