11月7日，立冬。

　　“立冬之日，水始冰，地始凍。”立冬，該是進入冬天的第一個節氣，也是該開始進補的一個標志。

　　冬季，氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，是十分必要的。而對于這一點，各地可是有各地的高招。

　　可愛的冬補

　　“冬季蘿卜賽人參”；

　　“冬季進補，春天打虎”；

　　“冬季不吃肉，凍掉腳趾頭”；

　　“冬吃蘿卜夏吃姜，大病小災一掃光”；

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　　這一句句由我們前輩總結出來的冬補飲食諺語，不但闡述了冬補的重要性，更讓本是俗常的“冬補”，變得可愛起來！

　　據說，遠在漢代，已經有了冬補的講究。有一年冬天，奇冷，很多人凍壞了耳朵。醫圣張仲景發明了一道藥膳湯：祛寒嬌耳湯。他根據“藥食同源”理論，選一些祛寒藥物連同辣椒放到鍋里煎熬；再用面粉加水和成面團，搟成薄片，包上羊肉餡，做成耳朵形狀的嬌耳，下鍋煮熟。這祛寒嬌耳湯一下肚，周身發暖，兩耳發熱，凍壞的爛耳朵很快好了。其實，這就是后來北方人過年一定要吃的餃子。由此也就有了“冬至吃餃子”的俗語。

　　古人尚知冬季進補的重要，何況是現代社會的我們。科學飲食已經越來越為人們所重視，素食、藥膳也因為占了健康的優勢，而紅極一時。遺憾的是，太多的餐廳過多地將經歷花在了環境的打造、形象的包裝，甚至菜品的研發也已經做得很到位了，就是忘了我們古人已經意識到的“因時施膳”。一年四季不見換的菜單，也只有在季節轉換的時候，添加幾個菜式，“聊表心意”。

　　在裝潢越來越精致、菜品越來越高端的今天，我們誠摯地希望，看在我們的前輩給我們留下了這么多可愛的飲食諺語的份上，請餐飲從業者關注四季飲食的變化。就從這個冬天開始，讓進補變得認真而可愛！